本文摘要：开州“豆腐西施”田仕艳:用一块豆腐帮助上百人就业

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2019-6-8 07:25 上传

田仕艳（右）向顾客介绍产品（资料图片） 记者 李泉 摄在重庆开州紫水乡，“豆腐西施”田仕艳的名字几乎无人不知，因为年纪轻轻的她，如今已是年产值2000万元的企业老板，解决了当地上百人的就业问题。

开州“豆腐西施”田仕艳:用一块豆腐帮助上百人就业

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2019-6-8 07:25 上传

田仕艳（右）向顾客介绍产品（资料图片） 记者 李泉 摄在重庆开州紫水乡，“豆腐西施”田仕艳的名字几乎无人不知，因为年纪轻轻的她，如今已是年产值2000万元的企业老板，解决了当地上百人的就业问题。今年34岁的田仕艳是开州区温泉镇人，从小聪慧好学，深受大家喜欢。2007年，田仕艳大学专科毕业后，与其他同龄人一起加入打工潮，先后到广东、四川等地打工，主要从事箱包管理工作。

“2004年，我在紫水乡品尝到当地人制作的紫水豆干，口感鲜香，细腻密实，至今还记得那个味道。”田仕艳说，在外打工期间，她时常想起紫水豆干，经常托朋友从老家邮寄。后来，田仕艳毅然放弃在外的工作，返乡向紫水乡当地一些老师傅学习传统的豆干制作工艺，创业开发紫水豆制品。“制作豆干看起来简单，实际上有10余道工序。

”田仕艳说，原料就是生长在田坎上的黄豆。冬天，用山泉水浸泡黄豆，一般从晚上8点浸泡到第二天上午8点；夏天，黄豆要浸泡6个小时左右，然后用石磨打浆，经过烧浆、滤渣、蹲脑、压榨等工序，最后卤制几次，这样制作出来的豆干味道才鲜美可口。在当地，紫水豆干有上百年历史，它因水而名，因豆而成。“学习制作的过程很辛苦，每道工序都不能马虎，否则会影响味道和品质。

”田仕艳经过学习，终于掌握了豆干的制作工艺。“水是魂，豆是本，传统技艺是根，三者有机结合才有了今天美味的紫水豆制品，也才有了公司的发展壮大。”田仕艳说，在进行规模化生产的同时，要注重品牌保护。

她在磨浆机里装置了石磨片，石磨片有效降低了豆子与机器的温度，使其与传统手工石磨的温度相差无几，从而保证了豆腐的口感和营养。田仕艳结合地理环境、气温等特点，开发了豆干、薄皮干、香干、素鸡、豆腐等30多个品种的豆制品，为传统紫水豆干注入了新的活力。如今，经过高科技改良后，每天生产需要原料黄豆1—2吨，紫水豆制品市场前景十分广阔。

目前，重庆紫水豆制品有限公司通过土地流转，黄豆种植基地面积达2000亩左右，为紫水豆干提供了充足原料，同时帮助上百人实现就业。2015年，紫水豆干成为重庆市非物质文化遗产保护项目，多次参加区内外各种美食节和土特产展览。

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